朋友到台灣旅行，說每天都吃蛋餅，害我忍不住要自己做來吃，昨天的菠菜沒用完，就把它放進餅皮中，加上清甜的南瓜，就成了我專屬的健康蛋餅🤓

以前只會用肉桂粉配南瓜，這次再加入百里香，它的香氣與南瓜的甜味和芝士的咸味混成一體，層次非常豐富，讓我更有動力研究不同香料呢🤤

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1人份量

中筋麵粉  35g

片粟粉  1茶匙

蛋 1隻

菠菜 60g

水  60ml

南瓜 100g

肉桂粉 少量

百里香 半茶匙

芝士 少許 .

1. 用水煮菠菜2分鐘，拿出瀝乾，用攪拌器打蓉，加入60ml水。

2. 麵粉及片粟粉過篩，把菠菜汁逐少加入麵粉中(粉漿的濃稠大約會像溶掉的奶昔)。讓麵糊靜止最少20分鐘。

3. 南瓜去皮去籽，隔水蒸熟，壓成泥狀，拌入百里香。

4. 開小火，把麵糊倒入鍋中，輕力推開成薄薄的餅皮，剪至半熟(變色)備用。

5. 先加油少許，把蛋打散，煎至半熟。

6. 直接在蛋上放上餅皮 (半熟的一邊向著蛋皮)，直至餅皮稍稍脹起。

7. 關火並反轉餅皮，有蛋那面朝上，然後加入南瓜蓉及芝士，捲成條狀即成。

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☑️用雞湯代替水會更好吃，我個人就因為健康和喜歡淡味所以用水。

☑️麵糊要經過靜止，當中的油分才能被麵糊慢慢吸收，就能煎出綿密而平均的花紋，否則紋路會變得粗而深，煎鬆餅、可麗餅等亦需要靜止麵糊喔。

☑️麵粉與高湯的比例，水份愈多，餅皮愈軟身，如果想吃脆脆的，建議加少量油在麵糊中。

☑️不用菠菜只用高湯/水的話，麵粉與高湯的比例是1：1.3。

☑️片粟粉、太白粉、蕃薯粉都可以增加餅皮Q軟口感，不用亦可。