這個海鮮煎餅真的不得了，可以比得上餐廳做的！又香又脆讓我吃個不停🤤

下面的食譜我是按實際步驟寫的，所以看上去有點亂，海鮮水要放涼冷藏，所以要先處理喔！

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海鮮 半碗 (魷魚，蝦仁，蛤肉)

雞蛋 1隻

韮菜 1小束

蔥 4支

海鮮水 125ml

中筋麵粉 70g

玉米粉 10g

麻油 1茶匙

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1. 海鮮洗淨後放入滾水煮約30秒，取出瀝乾。取125ml海鮮水，放涼後放冰箱備用。

2. 面粉及玉米粉過篩備用。

3. 蔥及韮菜清淨切半瀝乾，加入2湯匙的粉類拌勻以保持乾爽。

4. 雞蛋打勻備用。

5. 做沾醬: 混合1湯匙醬油、1湯匙水、1/2湯匙白醋、1/3湯匙糖、少量白芝麻。

6. 將冷藏過的海鮮水及麻油加入粉類中，混合至無粉粒。

7. 開中火加熱煎鍋，加入1湯匙油，油滾後將韮菜及蔥全部沾上麵糊，放入煎鍋煎約2分鐘至香脆，再加入海鮮、剩餘麵糊及蛋汁，煎2分鐘。

8. 煎好一面再翻面煎1-2分鐘。

☑️令煎餅香脆的秘訣:

* i)汆水讓海鮮不出水

* ii)用冰水開麵糊

* iii)韮菜葱要瀝乾撲粉

* iv) 油滾才下韮菜。

☑️蔥及韮菜切對半就好了，長長的煎起來比較好看。

☑️雞蛋不與麵糊混合，分開煎的話蛋香會比較濃。

☑️沾醬除了可以配煎餅吃外，配煎餃也可以。