作為澱粉控的我很愛吃可麗餅，可是甜版的奶油和糖太邪惡，所以就做了這個健康版的鹹可麗餅🤤 食譜看上去很多步驟，但其實預備好麵糊及雞肉後，烹調時間只需20分鐘喔😍

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餅皮材料（約4塊）：

麵粉 (All purpose flour)  75g

雞蛋 1隻

牛奶  100ml

水 60ml

橄欖油 20g

餡料材料：

雞胸  1塊 （切薄切半)

蘑菇 10朵

菠菜 1把

莫薩里拉芝士(Mozzarella Cheese) 適量

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1. 雞肉加1茶匙鹽及半杯水浸1小時。

2. 低筋麵粉過篩，加入蛋、橄欖油拌勻，再分3次加入牛奶及水，攪拌至無顆粒狀，放入冰箱冷藏至少1小時。

3. 菠菜浸洗切小段，煮2分鐘至熟，取出加入1茶匙糖及半茶匙鹽調味。

4. 蘑菇快速沖洗後切薄片，用小量油炒熟，加入少許百里香及黑椒調味。

5. 雞胸肉醃好後瀝乾，加入綜合香草，用中火兩面各煎約2分半鐘，上碟用錫紙包好等待5分鐘。

6. 平底鍋抹上少量油，熱鍋後加入1/4麵糊，快速搖晃鍋子讓麵糊均勻佈滿鍋底，煎至麵糊邊緣微焦就可以翻面。重覆煎好4塊可麗餅。

7. 炒熱菠菜、蘑菇，加入芝士碎拌勻，放入可麗餅中包好，伴雞肉吃。

☑️麵糊要經過靜止，當中的油分才能被麵糊慢慢吸收，就能煎出綿密而平均的花紋，否則紋路會變得粗而深，煎鬆餅、可麗餅等亦需要靜止麵糊喔。

☑️之前的食譜有提過用蛋白和水醃雞胸，而這次用鹽水的效果也不錯喔，沒有時間前一晚準備的話，也可以用這個方法呢。

☑️菠菜加糖就可以去除澀味 ; 清洗菇類要迅速，避免濕軟或風味流失。