媽媽平日都會做肉醬意粉，因為我們愛吃又方便，她做的是港式口味，牛肉碎用鼓油、糖醃過，再用番茄醬炒香，再灑上芝士粉就完成，三十分鐘內完成，CP值高😂

但我自己煮的話會做意式風味的，肉碎不用預先調味，而是在醬汁中加入調味，當中不可缺少的就是月桂葉和百里香，前者富花香，還有去腥作用；後者則增添肉香。月桂葉味道苦而辛辣，所以宜原塊熬煮而不用切碎，只取其香，不取其味。

另一重要的材料就是紅酒，因為紅酒牛肉本來就是最佳拍檔，令肉醬更香更juicy。

最後，就是使用原個番茄及茄膏做醬汁，鮮番茄提供豐富口感，讓醬汁更清爽，茄膏則增添濃郁香氣及幫助上色。

烹煮的時間相同，只是要準備的材料較多，但嘗到這個酒店級的肉醬意大利麵，絕對值得！

總是在想為什麼意大利麵食會有那麼多的形狀？除了提供不同的口感及視覺刺激外，跟醬汁和配料有關嗎？為什麼在沒有見過餐廳用肉醬配天使麵的呢？

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後來看書才知道，原來麵條之間的空隙，是醬汁和配料的落腳處，表面面積較大的麵條如闊麵條、管麵，能夠吸附塊狀食材的醬汁如肉醬、番茄醬、蔬菜奶油醬等。幼細的天使麵，麵條之間的空間較少，如用肉醬作配料，肉醬就不能附於麵條間，就會變成材料和麵分開，所以較適合使用稀薄的醬汁如奶油或乳酪醬汁。闊度適中的細圓麵spaghetti及闊條麵fettuccine等，可配撘不同食材醬汁，所以最常在餐牌上出現！真是非常有趣的科學小知識呢🤓

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2人份量

水管麵100克

西蘭花

茄子

水波蛋

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肉醬汁

免治牛肉 120克

洋蔥 120克

甘筍 120克

番茄 2個

茄膏 2-3湯匙

月桂葉 1塊

百里香 適量

紅酒 200毫升

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1. 燒熱一鍋水，加入1湯匙鹽及1湯匙油，水管麵按包裝上的指示煮，時間減少3分鐘，取出備用。

2. 番茄、洋葱、甘荀切小粒，西蘭花切小朵，茄子切片。

3. 西蘭花用水略煮3分鐘，用橄欖油炒香蒜蓉，加入西蘭花及茄子炒2分鐘，上碟備用。

4. 用橄欖油將洋蔥粒、甘荀粒炒香，再加入一半免治牛肉，盡量把牛肉炒散。

5. 加入紅酒、另一半免治牛肉、月桂葉及百里香，煮沸後加入番茄碎及茄膏。

6. 炒到略為濃稠後，加入水管麵同煮，直到炒到濃稠為止，取出月桂葉，上碟後加上水波蛋。

🍷意粉要再和肉醬一起煮，會更入味，所以一開始意粉不用煮太軟。

🍷如果用意粉spaghetti 的話，可以把意粉煮全熟，然後醬汁淋在意粉面就可以，賣相會更漂亮。

🍷免治牛肉一半用炒的，提供口感 ; 另一半放汁中煮，令醬汁更濃稠且更有肉香。

🍷水波蛋有畫龍點睛的效果，除了令賣相更好外，蛋黃亦讓肉醬更香更濃。食譜太長，以後再寫做水波蛋的小秘訣！