農曆新年快到了，大家要開始準備賀年糕點了對嗎？我今年做出這個千層薑汁紅棗糕，應節又養生！

食譜是參考了鬼嫁的紅棗糕食譜，口感軟糯QQ，我額外加了紅棗蓉及薑片，並用了千層的做法，令香味更濃，口感更豐富🤤

新年前都在做紅棗糕和湯圓，也看了網上的知識分享，對不同粉類的性質加深了，想跟大家分享，那你們就可以按自己的口味調節食譜，做你專屬的糕點！知識分享也是今年目標之一呢✔️

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16件份量

去核紅棗 250克

薑片 4大片

水 800ml

紅糖 125克

木薯粉 150克

糯米粉 40g

馬蹄粉 20g

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1. 800ml水煮滾，加入紅棗及薑片，滾起後轉小火加蓋煮30分鐘，關火焗1小時。

2. 紅棗放篩中隔出400ml紅棗水，用湯匙輕輕擠出紅棗水，如不夠400ml可加水。

3. 紅棗水回鍋並加入紅糖，中小火煮溶紅糖，放涼備用。

4. 用攪拌器將100克煮過的紅棗攪蓉，過篩兩次，先用粗孔篩壓出紅棗蓉，再用幼孔篩，做出幼滑的棗蓉。

5. 所有粉類過篩，加入大碗拌勻，再逐少加入紅棗水，拌勻至無粉粒。

6. 取出250ml粉漿加入紅棗泥中，拌勻。

7. 燒滾大鍋水。蒸盤(6×6吋)塗油，倒入約80ml棗泥粉漿，隔水蒸5分鐘，倒入紅棗水粉漿蒸5分鐘，梅花間竹地蒸粉漿，最上一層要是紅棗水粉漿，最後多蒸15分鐘，確保紅棗糕熟透。

8. 放涼後取出切件，蒸熱即可享用。

🏮粉類加入紅棗水後，如果有較多粉粒，可以再過篩一次，並按壓粉粒。

🏮 剛剛蒸好的紅棗糕較軟糯，一定要待紅棗糕放涼才取出，否則容易破損。

🏮紅糖可用其他糖類代替，冰糖較清甜，黑糖有獨特香味，香棗片糖則加重紅棗味。

🏮木薯粉的口感較煙韌，台式的珍珠粉圓就是用木薯粉做的; 糯米粉口感軟糯，如喜歡紅棗糕更爽口滑漏，可以用黏性較低的粘米粉代替糯米粉; 馬蹄粉則提供香味及令糕品剔透有光澤，用30克粟粉代替也可以。

🏮用3份黑糖+ 2份水+ 1份栗粉混合，煮成黑糖醬淋在紅棗糕上伴吃，我超喜歡！蕨飲也可以加這個黑糖醬🤤