🍪糖霜曲奇 🍭Royal Icing Cookies

於

聖誕節又到了,該烤一些手工聖誕曲奇給朋友們啦😍

曲奇種類有很多,有軟軟的滴曲奇(Mrs. Field Cookies)、酥鬆的擠花曲奇(Jenny’s Bakery)、脆硬的冰曲奇(棋盤曲奇)、酥脆的印花擀曲奇。。。

不同種類的曲奇,材料比例及做法各有不同,而加糖霜花紋的聖誕曲奇則是用擀曲奇做的,將拌好的曲奇麵糰用桿麵棍擀平,再用餅模(切壓曲奇的模型)切壓出各種形狀,再劃上花紋圖案!

印花曲奇我的確做過很多,也試過不少食譜,最後調配了這個適合造型的formula,也跟大家分享一下,它的牛油比例較少,又省略了泡打粉,口感較札實,不會在烘烤時漲大,方便預計造型,而且不容易在裝飾過程中碎掉或潮掉😛

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牛油 200克

糖粉 100克

蛋黃 半隻

低筋麵粉 350克

糖霜:

糖粉 200克+50克

蛋白 1個

食用色素

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1. 牛油置室溫放軟2小時。麵粉過篩備用。烤箱預熱170度。

2. 牛油切粒,加入糖粉略拌,再用打蛋器低速打至糖霜完全混合。

3. 加入蛋黃,攪拌至均勻。

4. 麵粉分三次加入,每次都要用刮刀攪拌至無粉粒。

5. 將麵糰用保鮮紙包好,放冰箱半小時。

6. 麵糰擀至3-4mm厚,用餅模切割形狀,放入烤箱烤10-15分鐘。

7. 製作糖霜。蛋白加入糖霜,用打蛋器打發至無顆粒狀,加入色素調色。待曲奇完全放涼後,再用糖霜畫花。

☑️牛油要放軟才能打發均勻,用微波爐解凍的話要注意不要讓牛油溶化,影響口感。

☑️牛油及糖霜混合就成了,過度打發會令空氣進入麵糊,烤起來會發漲及産生裂痕。

☑️擀麵糰時要確保麵糰中沒有空氣,否則烤出來的曲奇會長豆豆,凹凸不平。

☑️如時間許可的話,可以將切好的生曲奇放冰箱一小時再烤,曲奇會更酥脆,這是我以前沒時間把所有曲奇烤完,把一部分放在冰箱,隔天才烤而發現的!做酥皮奶皇月餅也是用這個方法,朋友們都覺得真的有差呢!

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