這塊牛扒超對我的口味，medium-rare剛剛好，肉質嫩滑，紅酒汁又香🤤配椰菜花蓉及沙拉吃，就是我的perfect dinner😍椰菜花蓉是我的新寵，下一個帖子就會介紹做法啊！

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肉眼牛扒 1片 （厚約2cm）

牛油 20g

海鹽 1/4茶匙

胡椒 1/4茶匙

紅酒汁:

乾蔥 1顆

紅酒 約40mL

白砂糖 1茶匙 5g

牛油 20g

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1. 牛扒放室溫半小時。乾蔥去皮切碎，愈細愈好。

2. 牛扒灑上黑椒及鹽調味，平底鍋燒熱，放入牛油後馬上放上牛扒，每面煎2分半鐘。

3. 牛扒上碟，用錫紙包好讓牛扒休息5分鐘。

5. 倒上少許油至小鍋中，開中火慢炒乾蔥至焦糖色。

6. 加入紅酒，煮至容量濃縮到一半後，加入糖並拌勻。

7. 轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠，關火。把牛油加到鍋中，輕輕地前後搖小鍋，令牛油溶化在醬汁中即可。

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☑️煎牛扒最重要的是牛的質素😂高質素的牛扒只需要少許調味。

☑️要讓牛扒在室溫最少30分鐘，減低牛扒內外的溫差，不然會出血水，影響口感。

☑️Resting非常重要，能讓熱力往牛扒各部位散去，熟得更均勻。

☑️牛扒厚薄肉質不一，以上煎的時間只作參考。

☑️加入砂糖令紅酒的澀味降低。

☑️濃縮醬汁時，把小鍋傾斜，讓醬汁留在一邊，火力只集中在下方，減少煮乾的機會及容易控制份量。