情人節快到了，想做一頓豐富的晚餐給另一半，但平日要工作沒有太多時間準備吧🙈

我已經準備了快、靚、正的情人節的菜單，大家可以參考一下啊。第一道介紹的是主菜🐠煎三文魚，半小時以內就可以完成的主菜！之前介紹過煎牛扒的小技巧，今日就與大家分享煎魚扒的秘訣啦！

想令菜式更有情人節氣氛，所以用曲奇模將薯仔切成心型再焗，大家有沒有注意到😂焗薯粒的食譜之前有介紹過了，大家可以在Wordpress 找到啊 (網址在簡介中👆🏻)

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三文魚柳 1塊

黑胡椒 半茶匙

迷迭香 半茶匙

鹽 半茶匙

檸檬忌廉汁：

無鹽牛油 3湯匙

檸檬 1個

蒜蓉 1湯匙

淡忌廉 100毫升

砂糖 約2-3茶匙

黑胡椒 適量

鹽 適量

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1. 三文魚柳洗淨抹乾，拍上黑胡椒、迷迭香及鹽。

2. 鑊中加入2茶匙橄欖油，開火燒熱易潔鑊，放入三文魚扒，先煎魚皮一面約三至五分鐘，反面再煎一分鐘，上碟備用。

3. 檸檬榨汁加入鍋中，以中小火與蒜蓉同煮，煮滾後轉小火，倒入淡忌廉拌勻，離火再加入牛油，拌至融化。

4. 加入適量的砂糖、黑椒及鹽調味。

5. 忌廉汁淋在三文魚上，伴蔬菜及薯粒吃。

🥘牛油要夠凍，撞入熱醬汁中就能做出濃滑質感。

🥘檸檬忌廉汁可以伴烤雞、雞扒、蝦等，伴露荀西蘭花、意粉也很適合。我也喜歡在醬汁中加入一湯匙蜜糖芥末醬，甜甜的更好吃。

🥘煎扒小技巧: 煎牛扒、魚扒等，大家都希望做出外皮脆且生熟度剛剛好吧，跟從以下技巧，就可以做出完美的煎扒🤩

i. 急凍的扒類，要前一天從冷凍庫放冰箱，煮前放在室溫半小時，並用廚房子吸乾水份才下鍋，減少溫差，讓中心更快熟，而且減少出水情況，令表面更能保持香脆。

ii 如果扒類質素佳夠新鮮的話，在煎扒前放調味就可以，不需醃太久，減少出水情況。

iii 鑊跟油一定要燒熱，而且扒類最好每邊只煎一次，不要經常翻動，就能煎到金黃香脆。

iv 剛煎好的扒不會是完美的熟度，Resting非常重要，能讓熱力往扒各部位散去，熟得更均勻。

🐟魚扒專用技巧:

🐟煎魚扒時，魚扒兩側四分之三的魚肉由橙色變成粉紅色，就可以反面再煎一分鐘，加上resting就能做出剛剛熟透的魚扒。

🐟上碟時魚皮要朝上，保持乾爽，我是因為拍照關係才把魚皮朝下。