在濕悶的日子裡，就是要吃酸酸甜甜的菜式，咕嚕斑塊香脆又開胃，記得多煮幾碗飯呢🤣用了帶皮的石斑塊，酥炸過後魚皮卜卜脆，魚肉鮮味而嫩 💯😍

“咕嚕汁”的做法有很多(說是甜酸汁比較好，因為都不正宗🤣)，用茄汁或茄膏，加白醋、山楂、檸檬汁，方便就可以啦。這次我用了茄膏、OK 汁和白醋，茄膏比茄汁更富番茄香，而且做出來顔色更鮮豔，另外OK汁我是非常喜歡的，它由多種蔬菜和水果煮成，香味層次豐富，非常適合用來做酸酸甜甜的菜式，也可以解油炸品的油膩感，用來做甜酸汁和醃肉不錯喔！學會做這個醬汁，做咕嚕肉、咕嚕蝦球、咕嚕雞球、咕嚕玉子豆腐都可以了😆

然後說炸斑塊的方法啦，餐廳多數是用全蛋開麵糊炸魚，因為可用於不同濕度的食物，而且成品呈金黄色，炸過後會鬆起增加份量，缺點是容易軟掉。而嫂媽媽的配方是用生粉、蕃薯粉開麵糊，蕃薯粉能讓食物酥脆度更持久，很適合用於要回鑊的菜式，用冷水開麵糊而不用乾粉，就可以有平滑的外皮了，但要回鍋再炸會更好吃，愛香脆的朋友可以試試做啊^o^

石斑塊　　　2大塊

茄膏　　　　2 湯匙

OK 汁　　　 1 湯匙

白醋　　　　3 湯匙

罐頭菠蘿水 3湯匙

菠蘿、三色椒　適量

炸粉:

生粉　　　　8湯匙

蕃薯粉 6湯匙

凍水 5湯匙

1.石斑解凍並吸乾水份，切成大小相若，用一茶匙鹽醃半小時。

❗️魚塊很容易上味，所以不用加太多鹽，也不用醃太久。

❗️魚醃好後再徹底吸乾水份，炸出來的口感及顔色也較好。

2.炸粉料混合開成厚糊，加入斑塊裹上麵糊。

❗️麵糊水份愈少愈好，如果太乾可以把斑塊放進麵糊一會，讓麵糊慢慢融入。

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3. 熱油鑊，把斑塊炸到金黃色，撈起，回鍋用高溫再炸約十秒。

‼️炸海鮮適合用中高的油溫，把木筷插入油中，木筷開始冒小氣泡，溫度就差不多了。

❗️不時翻動斑塊，防止炸過頭。

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4.茄膏、OK 汁、糖水及白醋拌勻。三色椒略炒，加入咕嚕汁、菠蘿及斑塊略炒即成。如果醬汁醬汁太稀，可加入生粉水煮稠。

‼️各人口味不同， 糖水甜度又不一， 所以一定要試味啊。

❗️下汁後不要炒太久，保持斑塊香脆，如果想醬汁更濃稠，就要在下斑塊前煮濃。