椒麻涼拌土豆絲

濕悶的天氣裡,就是要吃點香口的!家人不能吃辣,於是自製了花椒油,充滿麻香而不辣,超正🤤

做調味油一定要選氣味清香,而且有高煙點的食油。花生油、橄欖油等氣味濃烈,不能突出花椒香,亞麻籽油又不耐高溫,所以我選用了葵花籽油,媽媽超喜歡呢🥰

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自製花椒油

花椒 4湯匙

葵花籽油 1碗

月桂葉 1片

洋蔥粒 1/3碗

蒜頭 2瓣

鹽 1茶匙

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馬鈴薯 2個

鹽1.5茶匙

糖1小匙

鎮江醋1湯匙

花椒油1湯匙

松子、黑芝麻 少許

1. 花椒洗淨,用熱水浸泡3分鐘,隔篩瀝乾。

📝花椒要用熱水浸泡,減少苦味。

📝記得要完全瀝乾,否則會油花四濺。

2. 葵花籽油用小火煮滾,放入洋蔥及蒜頭粒炸香,然後撈出關火。

3. 待油溫下降六成後,加入花椒、月桂葉及鹽,蓋上鍋蓋焗5小時,放入玻璃瓶代用。

📝如果油溫太高,麻香會揮發掉。

4. 馬鈴薯去皮清淨,切成細絲。

📝薯仔要用普通的馬鈴薯,用焗薯的話就不夠爽口,容易斷掉。

5. 薯絲放入水裡沖洗幾次,去除多餘的澱粉。

6. 燒一大鍋水水,放薯絲入鍋煮一至兩分鐘,撈出用冰水浸泡。

7. 薯絲隔水上碟,拌入調味料,加上松子、黑芝麻既成。

❤️花椒油密封放陰涼處,可儲放三個月,用來拌雲耳、海藻、青瓜麵根、豆腐皮蛋亦可,作火鍋沾醬、拌麵,做香辣菜式也非常適合。

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