梳乎厘班戟

做這個班戟不下三十次,不斷改良食譜及做法,終於做到令我滿意的版本,拍了短片跟大家分享小秘訣,希望大家可以零失敗在家做甜品啦😍

https://www.facebook.com/107320879317995/posts/2716828281700562?sfns=mo

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4塊份量

中筋麵粉 45g 

吉士粉 半茶匙

蛋黃 3個 

乳酪20g

蛋白4個

他他粉 1/8茶匙

糖霜 40g 

【1】麵粉和吉士粉過篩。

📝用吉士粉而非雲呢拿油作調味,可以減少麵糊的水份含量,蛋白霜就不易消泡,顏色也比較好看。

【2】蛋黃與乳酪拌勻,加入過篩粉類。混合後再將麵糊過篩。

📝乳酪代替牛奶,班㦸更加鬆軟。

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【3】蛋白加入他他粉,用高速攪拌至泡沫變細。

📝可用白醋/檸檬汁代替他他粉。1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁。

📝但他他粉可以令麵糊更乾身,效果會更好。

【4】可以拉出長長的蛋白糊後,加入1/3糖粉,用中速打發。

📝糖粉代替白砂糖,蛋白更穩定。

📝糖粉較輕身,加入後不容易令蛋白消泡。

【5】直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖,繼續用中速打發。

【6】打至蛋白霜可形成較直的尖錐,就可以加入餘下的糖,低速打蛋白,打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。

【7】將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。

餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊,利用切拌法輕輕混合麵糊。

📝剛好混合就要停,攪拌過到的話會消泡。

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【8】用小火燒熱平底鍋,加入淡味油和牛油塗勻。

📝淡味油和牛油各半,做出來的班戟顏色最好看。

【9】將麵糊放入平底鑊,鋪三層厚,加一茶匙水,蓋上鍋蓋煎4分鐘。

【10】檢查一下班戟的邊緣,成了半熟的狀態,就可以反轉,加一茶匙水,再煎4分鐘。

📝使用較薄和直的鑊鏟比較好,不要用矽膠或木鑊鏟,因為容易黏着麵糊,將班戟弄花。

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【11】上碟,加上你喜愛的配料,即可享用。

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