🍅Vegan Carrot & Tomato Soup

一看見這可愛的碗子就雙眼發光，所以特地做了甘筍番茄湯來配搭，讓兔子沐浴在美食中🤣

最近看到不少朋友都在分享素食，於是做了純素版本的湯品，將忌廉換成椰奶，喝下去是濃厚順滑，椰子和薑的味道慢慢滲出，帶點東南亞風味，弟弟說這是在餐廳嚐不到的味道，説罷就把湯喝完🥰

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3人份量

甘筍 2條

蕃茄 3個

洋蔥 半個

蔬菜高湯250 毫升

椰汁125毫升

薑 2片

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【1】蕃茄、甘筍切粒，洋蔥切碎，薑 磨蓉。

【2】用少量橄欖油炒香洋蔥及甘筍，當洋蔥變成半透明後加入番茄粒略炒，再加入蔬菜高湯。

【3】煮至水份蒸發1/3後加入椰汁及薑蓉，用攪拌器打至滑身。

【4】煮至理想濃度，加入黑椒、鹽調味，上碟後以椰汁、橄欖油及番茜碎裝飾。