🍪玻璃曲奇 🍭Glass Cookies

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有好一陣子很喜歡玻璃曲奇,覺得它給人一種夢幻的感覺,而且可塑性高。喜歡嘗試不同的造型,所以沒有買太多曲奇模,後面的啤酒和汽水曲奇都是手切的,所以每一塊曲奇都是獨一無二🥰

自行調配了這個適合造型的配方,它的牛油比例較少,又省略了泡打粉,口感較札實,不會在烘烤時漲大,方便預計造型,而且不容易在裝飾過程中碎掉或潮掉😛

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牛油 200克

糖粉 100克

蛋黃 半隻

低筋麵粉 350克

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【1】牛油置室溫放軟2小時。麵粉過篩備用。烤箱預熱170度。

📝牛油要放軟才能打發均勻,用微波爐解凍的話要注意不要讓牛油溶化,影響口感。

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【2】牛油切粒,加入糖粉略拌,再用打蛋器低速打至糖霜完全混合。

📝牛油及糖霜混合就成了,過度打發會令空氣進入麵糊,烤起來會發漲及産生裂痕。

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【3】加入蛋黃,攪拌至均勻。

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【4】麵粉分三次加入,每次都要用刮刀攪拌至無粉粒。

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【5】將麵糰用保鮮紙包好,放冰箱半小時。

📝曲奇放冰箱一小時再烤,曲奇會更酥脆。

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【6】麵糰擀至3-4mm厚,用餅模切割形狀,放入烤箱中層烤10分鐘或至八成熟。

📝擀麵糰時要確保麵糰中沒有空氣,否則烤出來的曲奇會長豆豆,凹凸不平。

📝曲奇上色的程度可能有別,中途可以用細塊錫紙包住較深色的位置繼續焗,令顏色較平均。

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【7】Fox糖切細。待曲奇焗好後放在曲奇中,再焗2-3分鐘,放涼後取出

。

📝試過敲碎硬糖,但糖粒太細,會有較多氣孔,焗出來的玻璃就不夠通透。

📝要做出啤酒曲奇的氣泡,放入硬糖後要焗4-5分鐘,或直到形成大氣泡。

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