這陣子都自己帶便當，但真是超懶，把所有飯啊菜啊放進餐盒就是了，真佩服各位媽媽每天都為小朋友準備美美便當呢😂
這次終於乖乖擺盤，做了簡單而健康的豆腐肉丸，用硬豆腐代替部份豬肉，不但脂肪較低，而且豆腐也為肉丸帶來濕潤的口感！我自己比較喜歡豬肉和豆腐的比例為3:1，吃起來豆味不突出，肉丸濕潤鬆化，媽媽就喜歡下更多豆腐，吃起來會像豆卜釀豬肉😝
肉丸不但可以用茄汁煮、紅燒、煮湯，也可以用來配意粉或芝士焗，非常百搭！
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四人份
豬肉碎 1碗
硬豆腐半磚
豉油 1湯匙
生粉1茶匙
糖1茶匙
紹興酒 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
洋蔥 1/8個
蕃茄 2個
蔥 1棵
茄汁 1湯匙
茄膏 1湯匙
糖 2茶匙
【1】豆腐略切，與豬肉碎拌勻，以豉油、生粉、糖、紹興酒調味，醃至少半小時。
📝這是基本的肉丸做法，也可以加入蔥蒜、馬蹄等，增加香氣和口感。
【2】用手將豆腐肉整型成丸狀。
【3】中大火燒熱油鑊，油熱至將筷子插入油中，筷子邊有大量小泡泡冒出，就可將肉丸放入鍋中。 煎炸至表面成金黃色，放在廚房紙上吸油。
📝記得測試油溫，如果油溫不足，肉丸很容易煎散。
【4】以少量油炒香蒜蓉及洋蔥，再加入番茄蔥段略炒，加入肉丸、半碗水、茄汁、茄膏及糖，煮至收汁。
📝 茄膏可以增加顏色，用茄汁代替也可以。
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