麒麟東星斑

第二道海鮮菜式~ 麒麟東星斑🐟
在酒樓吃的版本，通常會用金華火腿，但金華火腿要先出水，否則會過鹹，所以我就改用了巴馬火腿，連不太吃魚的弟弟都大愛！巴馬火腿的鹹香提升了東星斑的鮮味！

東星斑 1斤切片
巴馬火腿 3 片
蔥 1棵切段
蒸魚豉油 1湯匙
熟油 1湯匙
. 【1】東星斑切去頭尾，起出魚肉，把魚肉切成約1.5厘米厚，用少許生油、鹽撈勻。
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【2】將魚肉和巴馬火腿相間排在碟上。
📝酒樓的麒麟斑會再加入已煮過的鮮冬菇或甘筍片。
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【3】魚頭魚尾放回碟中，排成魚的形狀，以大火蒸6-8分鐘，蒸好後倒出碟子中的湯。

【4】在魚上放上蔥段，煮滾油，讚在魚上，再淋上豉油調味。
📝用花生油讚油，味道會更香。
📝先讚油，後落豉油，被油燙過的魚肉和蔥能釋出香味，也能防止魚肉吸收過多豉油。