麒麟東星斑


第二道海鮮菜式~ 麒麟東星斑🐟
在酒樓吃的版本,通常會用金華火腿,但金華火腿要先出水,否則會過鹹,所以我就改用了巴馬火腿,連不太吃魚的弟弟都大愛!巴馬火腿的鹹香提升了東星斑的鮮味!


東星斑 1斤切片
巴馬火腿 3 片
蔥 1棵切段
蒸魚豉油 1湯匙
熟油 1湯匙
. 【1】東星斑切去頭尾,起出魚肉,把魚肉切成約1.5厘米厚,用少許生油、鹽撈勻。
.
【2】將魚肉和巴馬火腿相間排在碟上。
📝酒樓的麒麟斑會再加入已煮過的鮮冬菇或甘筍片。
.
【3】魚頭魚尾放回碟中,排成魚的形狀,以大火蒸6-8分鐘,蒸好後倒出碟子中的湯。

【4】在魚上放上蔥段,煮滾油,讚在魚上,再淋上豉油調味。
📝用花生油讚油,味道會更香。
📝先讚油,後落豉油,被油燙過的魚肉和蔥能釋出香味,也能防止魚肉吸收過多豉油。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s