聖誕節快到了！大家會做小手作送朋友嗎？家嫂上年做了聖誕鹿曲奇，今年就做薑餅人！喔不是，我不太喜歡薑餅人的味道，所以做了巧克力人才對😂😂

之前分享了做印花曲奇的重點，這次就分享一下做糖霜的技巧！要畫出漂亮的餅乾，除了要手巧之外，糖霜的稀稠度也是重點！

🔑如果要填滿顏色的話，蛋白加糖粉至糖霜能畫出8字並在5秒後消失那就可以了，

🔑要勾畫線條的話，就要較稠身的糖霜，加糖粉至用刮刀刮起能形成倒三角形，濃稠度就對了！

🔑蛋白的大小和水份含量都不一，所以要靠眼睛來判斷糖粉是否足夠😛

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約20塊大曲奇

牛油 200克

糖粉 100克

蛋黃 1隻

低筋麵粉 320克

無糖可可粉 20克

糖霜:

糖粉 160克+50克

蛋白 1個

食用色素

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【1】牛油置室溫放軟2小時。麵粉過篩備用。烤箱預熱170度。

📝 牛油要放軟才能打發均勻，用微波爐解凍的話要注意不要讓牛油溶化，影響口感。

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【2】牛油加入糖粉略拌，再用打蛋器低速打至糖霜完全混合。

📝 牛油及糖霜混合就成了，過度打發會令空氣進入麵糊，烤起來會發漲及産生裂痕。

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【3】加入蛋黃，攪拌至均勻。

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【4】麵粉分三次加入，每次都要用刮刀攪拌至無粉粒。

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【5】將麵糰用保鮮紙包好，放冰箱半小時。

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【6】麵糰擀至3-4mm厚，用餅模切割形狀，放入烤箱烤10-15分鐘。

📝如時間許可的話，可以將切好的生曲奇放冰箱一小時再烤，曲奇會更酥脆，

📝擀麵糰時要確保麵糰中沒有空氣，有氣孔的話可以用竹籤消去，否則烤出來的曲奇會凹凸不平。

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【7】製作糖霜。蛋白分2次加入糖霜，用打蛋器打發至無顆粒狀，加入色素調色。

📝可在碟上測試糖霜的稀稠度，太稀的話可以加糖粉，太稠的可以加蛋白。

【8】待曲奇完全放涼後，再用糖霜畫花。

📝手腕定在桌子上，用手指控制糖霜筆，手可以更穩定。